गेहूँ के आटे और ताजी सब्जियों से बना नाश्ता

सामग्री 

१ कप गेहूँ का आटा,१ मध्यम प्याज,१  टमाटर,१/२  शिमला मिर्च,१ कद्दूकस की हुई गाजर,बारीक कटी हुई २ हरी मिर्च ,बारीक कटा हुआ हरा धनिया।

मसाले

१/२ चम्मच अजवाइन,१/२ चम्मच हल्दी पाउडर,१/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक ,घोल बनाने के लिए  पानी और सेंकने के लिए तेल या घी का इस्तमाल करें। 

विधि 

एक बड़े बर्तन में गेहूँ का आटा निकालें। इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें  ध्यान रहे कि आटे में गुठलियाँ  न रहें तैयार घोल में कटी हुई सारी सब्जियाँ—प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मिर्च और हरा धनिया डाल दें। अब इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें एक नॉन-स्टिक तवा या लोहे का तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल या घी लगाकर चिकना कर लें  आंच को मध्यम  रखें एक बड़ा चम्मच बैटर तवे के बीच में डालें और उसे धीरे-धीरे गोल घुमाते हुए फैलाएँ। इसे बहुत ज्यादा पतला न करें क्योंकि सब्जियों की वजह से यह टूट सकता है जब ऊपर की सतह सूखी दिखने लगे, तो किनारों पर थोड़ा तेल डालें। इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा होने तक सेकें।

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बेसन का ढोकला

सामग्री 

छने  हुए १.५ कप बेसन,१ बड़ा चम्मच रवा सूजी,१ बड़ा चम्मच नींबू का रस,

१ छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट,१/४ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चुटकी हींग,१  बड़ा चम्मच चीनी,स्वादानुसार नमक,१ बड़ा चम्मच तेल,

आवश्यकतानुसार,१ छोटा चम्मच ईनो। 

तड़के के लिए

१ बड़ा चम्मच तेल,१ छोटा चम्मच राई ,८-१०  करी पत्ता,लंबाई में कटी हुई २-३ हरी मिर्च,१ बड़ा चम्मच चीनी,१/२ कप पानी,बारीक कटा हुआ हरा धनिया।

विधि

एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी, नमक, चीनी, हल्दी, हींग, अदरक-मिर्च का पेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक चिकना घोल तैयार करेंध्यान रहे कि गुठलियाँ न बनें।  अंत में १ चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें और  इसे १० मिनट के लिए ढककर रख दें। एक बड़े पतीले या स्टीमर में २-३  कप पानी गर्म होने के लिए रखें जिस बर्तन  में ढोकला बनाना है, उसे तेल लगाकर चिकना कर लें। तुरंत इस घोल को चिकनाई लगे बर्तन में डालें और स्टीमर में रख दें। मध्यम आंच पर १५-२० मिनट तक भाप में पकाएं। चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें, अगर वह साफ निकले तो ढोकला तैयार है क छोटे पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें। जब राई तड़कने लगे, तब इसमें पानी और चीनी डालें। इसमें उबाल आने दें और फिर गैस बंद कर दें ढोकला ठंडा होने पर उसे टुकड़ों में काट लें। तैयार तड़के को ढोकले के ऊपर समान रूप से फैला दें ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें और सर्व करें। 

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सूजी-बेसन डोसा

  सामग्री

१  कप रवा सूजी ,१/२ कप बेसन,१/४  कप बाइंडिंग के लिए आटा , हल्का खट्टा हो तो बेहतर .१ /२ कप दही,स्वादानुसार नमक,१  छोटा चम्मच चीनी इससे डोसे का रंग बहुत अच्छा सुनहरा आता है ,जरूरत अनुसार,१  पैकेट ईनो पाउडर।

विधि

सबसे पहले सूजी, बेसन, आटा और चीनी को मिक्सी में एक बार चला लें ताकि सूजी बारीक हो जाए और सब अच्छे से मिल जाए एक बर्तन में यह मिश्रण निकालें, इसमें दही और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बिना गुठली वाला चिकना घोल बना लें इसे १०-१५  मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि सूजी पानी सोख ले।जब आप डोसा बनाने वाले हों, तब इसमें ईनो पाउडर डालें और ऊपर से एक चम्मच पानी डालकर धीरे से मिलाएं।

मसाले 

४-५ मध्यम आकार के उबले हुए आलू ,कढ़ी पत्ता और राई (सरसों के दाने),हल्दी, नमक और हरा धनिया

विधि

एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें राई और कढ़ी पत्ता चटकाएं अब प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का गुलाबी होने तक भूनें इसमें हल्दी पाउडर और थोड़ा नमक डालेंमैश किए हुए उबले आलू डालें और अच्छे से मिलाएं। अंत में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

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क्लब कचोरी

सामग्री

२ कप मैदा,कुरकुरेपन के लिए १/४ कप सूजी,१/२ कप उड़द दाल भिगोकर पिसी ले  और  बाद में  उसका पेस्ट बनाले ,२ बड़े चम्मच दही, १/२ छोटा चम्मच अजवाइन चुटकी भर हींग,स्वादानुसार नमक  मोयन के लिए २ बड़े चम्मच और तलने के लिए तेल।

 मसालेदार आलू की सब्जी के लिए

४-५ हाथ से मैश किए हुए और उबले हुए आलू ,२ बड़े टमाटर और १ इंच अदरक का  टुकड़े  का पेस्ट , मसाले हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर और काला नमक,तड़का के लिए जीरा, सौंफ, मेथी, कलौंजी, राईऔर सूखी लाल मिर्च। 

विधि 

एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, उड़द दाल का पेस्ट, दही, अजवाइन, हींग, नमक और तेल डालें जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा  गूंथ लें इसे २०-३० मिनट के लिए ढंक कर छोड़ दें।आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और पूरी के आकार से थोड़ी छोटी लगभग २ -३  इंच कचोरियां बेल लें कढ़ाई में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर कचोरियों को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

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खस्ता कचोरी

सामग्री 

१ कप गेहूं का आटा,कुरकुरेपन के लिए २ -३ बड़े चम्मच सूजी,कद्दूकस किए हुए २  मध्यम  आलू.१ बड़ा चम्मच सफेद तिल,कुटी हुई लाल मिर्च चिली फ्लेक्स, जीरा पाउडर, आमचूर पाउडर, कच्चा जीरा, नमक स्वादानुसार,बारीक कटा हरा धनिया, तेल मोयन और तलने के लिए, पानी आवश्यकतानुसार। 

 विधि 

सबसे पहले कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू को २ -३  बार साफ पानी से धो लें ताकि उसका एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाए। फिर उसे निचोड़कर सारा पानी निकाल दें एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और सूजी डालें। इसमें कद्दूकस किए हुए आलू, सफेद तिल, कच्चा जीरा, जीरा पाउडर, आमचूर पाउडर, चिली फ्लेक्स, नमक और कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं इसमें १-२ चम्मच गरम तेल (मोयन) डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर  सख्त आटा गूंथ लें ध्यान रहे कि आलू भी पानी छोड़ता है, इसलिए पानी बहुत कम इस्तेमाल करें। आटे को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें। आप चाहें तो इसकी छोटी पूरियां बेल सकते हैं या फिर एक बड़ी रोटी बेलकर उसे मनचाहे शेप में काट सकते हैं एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो आंच को मीडियम पर रखें और इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

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सूजी और आलू के नगेट्स

 सामग्री

१ कप रवा सूजी,२ मध्यम आकार  और कद्दूकस किए हुए उबले हुए आलू, २ कप पानी,१ चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट,२ बारीक कटी हुई हरी मिर्च बारीक कटा हुआ हरा धनिया,१ चम्मच  चिली फ्लेक्स ,१ /४ चम्मच काली मिर्च पाउडर,स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल। 

 विधि

एक कड़ाही में २ कप पानी गरम करें इसमें थोड़ा नमक, चिली फ्लेक्स और 1 चम्मच तेल डालें। जब पानी उबलने लगे, तो धीरे-धीरे सूजी डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। इसे तब तक पकाएं जब तक सूजी सारा पानी सोख ले और डो जैसा बन जाए सूजी के मिश्रण को एक बड़े बर्तन में निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसमें कद्दूकस किए हुए उबले आलू, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, काली मिर्च और हरा धनिया डालें।अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं और इस मिश्रण को अच्छी तरह मसलकर एक चिकना आटा तैयार कर लें मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां लें और उन्हें नगेट्स का आकार दें आप इन्हें बेलनाकार या चौकोर बना सकते हैं।एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो नगेट्स को सावधानी से डालें। इन्हें गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर तलें।

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आलू सैंडविच फ्राई

सामग्री 

सफेद या ब्राउन ब्रेड स्लाइस ६ -८ ,३-४ मध्यम आकार केउबले और मैश किए हुए आलू ,१-२ बारीक कटी हुई हरी मिर्च,बारीक कटा हुआ हरा धनिया,आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला और स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल। 

 विधि

क बर्तन में मैश किए हुए आलू लें। इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक और सभी सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण के छोटे-छोटे बेलनाकार  रोल बना लें।ब्रेड के किनारों को चाकू से काट लें अब एक प्लेट में थोड़ा पानी लें और ब्रेड की स्लाइस को हल्का सा डुबोकर तुरंत निकाल लें,ब्रेड को गोल आकार कर के अपनी हथेलियों के बीच रखकर हल्के से दबाएं ताकि बाकी के पानी निकल दे ,अब आलू का एक रोल ब्रेड के बीच में रखें और ब्रेड को चारों तरफ से लपेटते हुए बंद कर दें। इसे हल्के हाथों से दबाकर गोल शेप दें दे। एक कढ़ाई में तेल गरम करें जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो आंच को मध्यम कर दें रोल को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। 

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