November 30, 2025
सामग्री
१ कप चावल का आटा,१ १/२ कप पानी ,१/२ छोटा चम्मच नमक ,मोयन के लिए १ छोटा चम्मच तेल/घी
स्टफिंग
३-४ मीडियम साइज़ के उबले हुए आलू,२-३ बड़े चम्मच तेल, १ छोटा चम्मच जीरा,
एक चुटकी हींग,१-२ बारीक कटी हरी मिर्च,१/२ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक,१ छोटा चम्मच धनिया पाउडर,१/४ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर,१/२ छोटा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,१/२ छोटा चम्मच गरम मसाला,१ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या नींबू का रस, स्वादानुसार नमक २ बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया नमी सोखने के लिए १ -२ छोटे चम्मच बेसन।
विधि
आलू की स्टफिंग तैयार करें
उबले हुए आलू को छीलकर अच्छे से मैश कर लें एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा और हींग डालकर तड़काएँहरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनेंअब बेसन (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालकर धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें। मैश किए हुए आलू, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालेंसभी मसालों को अच्छे से मिलाएँ और 2२ -३ मिनट तक भूनें ताकि स्टफिंग का सारा नमी सूख जाएहरा धनिया डालकर मिलाएँ। गैस बंद कर दें और स्टफिंग को ठंडा होने दें।ठंडा होने के बाद, स्टफिंग के छोटे-छोटे गोल गोले (नींबू के आकार के) बना लें।
कचौरी का आटा तैयार करें
एक गहरे पैन में पानी और नमक डालकर उबाल लेंजब पानी उबलने लगे, तो उसमें १ छोटा चम्मच तेल/घी (मोयन के लिए) और चावल का आटा धीरे-धीरे डालते जाएँ और लगातार मिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें।आटा एक साथ इकठ्ठा होने लगेगा। १ -२ मिनट तक पकाएँ, फिर आंच बंद करके पैन को ढक दें और आटे को 5-10 मिनट तक सेट होने देंआटा हल्का गरम होने पर, इसे हाथों से अच्छे से मसल कर चिकना कर लें (ज़रूरत पड़े तो गर्म पानी का हल्का छींटा लगा सकते हैं)। इसे बिल्कुल नरम आटा जैसा गूंथ लें।
कचौरी बनाएँ और भरें
आटे में से एक छोटी लोई लें (पूरी के आकार से थोड़ी बड़ी) इसे उंगलियों की मदद से कटोरी का आकार दें, किनारों को पतला रखें और बीच में थोड़ा मोटा रहने दें। तैयार आलू की स्टफिंग का एक गोला कटोरी के बीच में रखेंआटे के किनारों को ऊपर की ओर लाते हुए अच्छे से बंद कर दें और अतिरिक्त आटा हटा दें या दबा दें इसे हथेली से धीरे से चपटा करके कचौरी का आकार दें। बहुत ज्यादा दबाव न डालें, नहीं तो यह फट सकती है।
तलें और क्रिस्पी करें
एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल का तापमान हल्का गरम होना चाहिएजब तेल हल्का गरम हो, तो उसमें धीरे-धीरे ३ -४ कचौरी डालें। गैस की आंच बिल्कुल धीमी रखें। कचौरी को धीमी आंच पर ही सिकने दें। वे धीरे-धीरे तैरकर ऊपर आ जाएँगीजब कचौरी ऊपर आ जाएँ और हल्की सुनहरी होने लगें, तो उन्हें धीरे से पलटें।इन्हें धीमी आंच पर ही अलट-पलटकर सुनहरा और खस्ता (क्रिस्पी) होने तक तलें। इसमें लगभग १० -1५ मिनट लग सकते हैं। खस्तापन धीमी आंच पर ही आता हैगोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने पर, कचौरी को एक बर्तन से निकालकर अतिरिक्त तेल हटा दें। और इसे गरमागरम सर्व करे।
