पाँव भाजी

सामग्री ; 

२५० ग्राम उबले और मसले हुए आलू ,१ बारीक़ प्याज़ ,१ टी स्पून उबले हुए हरे मटर ,१ बारीक़ कटी हरी मिर्च ,१ टी स्पून लाल मिर्च पावडर, १ टी स्पून कसा लहसुन का पेस्ट ,१ टी स्पून कसा हुआ अदरख , आधा टी स्पून , हरी मिर्च का पेस्ट , १ टी स्पून पावभाजी मसाला ,१ टी स्पून अमचुर पावडर, नमक स्वादानुसार , बट्टर आवशाकतानुसार ।

विधि;

 एक फ्रिंग पैन में बट्टर गर्म करे कटे हुए प्याज़ डालकर भूने ,टमाटर और सभी मसाले डालकर ३-४ मिनट तक पकाए ,आधा कप पनी डालकर १-२ मिनट के लिए उबले सब्जी और हरी मिर्च डाले नमक डालकर थोड़ी देर पकाए पाव पर बट्टर लगाकर सेक ले और इसे भाजी के साथ सर्वे करे ।

 

 

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बट्टा वड़ा

सामग्री ; 

२५० ग्राम उबले और स्मैश किए हुए आलू ,१ टी स्पून तेल ,१ टीस्पून उरद दाल , आधा टी स्पून राइ , आधा टी स्पून लहसन का पेस्ट चुटकी भर हल्दी नमक स्वधान्सुर १ कप बेसन का घोल ।

विधि ; 

एक फ्रिंग पैन में तेल गर्म करे राइ और उरद की दाल को डाले दे । भूरे होने तक भूने लहसन हरी मिर्च और उबले कटे आलू डाले हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाए जब ठंडा हो जाए तो इसके छोटे छोटे गोले बनाए । फ्रिंग पैन में तेल गरम करे बेसन के घोल में नमक डाले । बनाए गए गोलों को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में अच्छे तरह से फ्रिंग करे इसे चटनी और पाँव के साथ सुर्वे करे ।

 

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भेल पूरी

 सामग्री ;

२ कप कुरमुरे ,६ क्रिस्पी पूरी , आधा कप बारीक़ कटा सेव ,२ उबले आलू और बारीक़ कटे आलू ,१ कटी प्याज़ चाटमसाला ,अनारदाना और नमक स्वादानुसार। 

विधि ; 

उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाए और सर्वे करे।

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सेव पूरी

 सामग्री ; 

६ पूरी  बाज़ार में तैयार मिलती है या चाहे तो मैदे की करीरी पुरीयो को घर पर बना सकते है )आधा कप बारीक़ सेव, नमक ,२ उबले और बारीक़ कटे आलू ,१ कटा प्याज़ लहसुन की चटनी ,मीठी चटनी नमक स्वादानुसार ,चाट मसाला ,सजाने के लिए कटा हुआ बारीक़ धनिया ।

विधि ;

एक बर्तन में ६ पूरी रखे इस पर आलू और प्याज़ रखे सभी चटनियो थोड़ी -थोड़ी सी डाले बारीक़ सेव डाले उपर से नमक और चाट मसाला डाले । हरा धनिया से सजा कर सर्वे करे ।

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चाट

सामग्री ;

कच्चा दुधिया भुट्टा , १ खीरा टमाटर हरी मिर्च व १ नीबू ,नमक स्वदन्सुअर

विधि ; 

भुट्टे के दाने निकलकर उबले खीरे व की लम्बी पतली स्लाइस काट ले हरी मिर्च काट ले सलाद की प्लेट में सजाकर नमक काली मिर्च व नीबू का रस निकले दे और सर्वे करे ।

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कचोरी

सामग्री ; 

भुट्टे २-३ ,नमक .मिर्च , सॉफ़ , अमचूर स्वादन्सुअर मैदा २५० ग्राम ,सूजी ५० ग्राम मोयन के लिए तेल या घी ७५ ग्राम मीठा सोडा १/४ छोटा चम्मच,तेल -तलने के लिए ।

विधि ;

मैदा व् मीठा सोडा व् मोयन डालकर अच्छी तरह गूध ले और गीले वस्त्र से छिपा कर रख दे । भुट्टे को कस ले । एक करछी तेल में भुट्टे का कस सुनहरा होने तक भुने । सभी मसाले मिला ले । पानी के हल्के छोटे दानेभी भुने । पिट्ठी तयेर हो जाने पर आच से उतरकर ठंडी कर ले मैदे कीपुरी बानकर पुरी की तरह बेल ले हथेली पर फेला ले । पिट्ठी भर कर कचोरी का आकर दे । कम आच पर सुनहरा होने तक तेल और चटनी के साथ गरमा -गरम सर्वे करे ।

 

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चीला

सामग्री ; 

१/२ किलो किसा हुआ कद्दू ,२ छोटे चम्मच अदरख व् लहसन का पेस्ट, २
छोटे चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट ,१ छोटे चम्मच भुने जीरे का पावडर ,४ कटोरी बेसन , १ कटोरी चावल का आटा , १ कटोरी गेहू का आटा , स्वदन्सुअर नमक , चुटकी भर अजवाइन , अवशकेतान्सुआर तेल ।

विधि ; 

एक बर्तन में किसा हुआ कद्दू अदरख व् लहसन का पेस्ट हरी मिर्च का
पेस्ट जीरा पावडर चावल का आटा बेसन नमक बारीक़ कटा हरा धनिया गेहू का आटा और जरा सा तेल मिला ले । अवशक्तान्सुआर पनी डालकर घोल को तैयार करे । आच पर तवा रखे । गर्म तवे पर तेल लगा ले । अब इस पर तैयार घोल फेलले जरूत हो तो किनारे पर जरा सा तेल और लगा ले ।उलट - पलट कर दोनों ओर से चिला सेक ले और गरमा - गर्म चिला को हरी चत्तनी के साथ सर्वे करे ।

 

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दाल की मसालेदार बड़ी

सामग्री ; 

१ कप उड़द की दाल , १ छोटा चम्मच काली मिर्च ,,साबुत , धनिया , सोफ़ ,जीरा , सुखी मेथी , दरदरी कुटी हुई लाल मिर्च ,३-४ लॉन्ग , १ टुकड़ा अदरख , १/२ छोटा चम्मच हींग , नमक स्वादंनुसार ।

विधि ; 

उड़द की दाल को धोकर रात में भिगो दे । सुबह निधोकर मिक्स्क्सी में दादरा पिस ले । अब कडछी में काली मिर्ची ,जीरा , साबुत , धनिया , अनारदाना , सोफ़ , लॉन्ग , साबुत लाल मिर्च को बिना तेल डाले हल्का सेक कर दरदरा कूटले । अब इन मसालों को दाल की पिट्ठी में मिलाए इसके साथ इसमें मेथी ,हींग ,नमक व् बारीक़ कतरी हुई अदरख डालकर अच्छी तरह से फेट ले । अब थाली याप्लास्टिक की शीट पर तेल लगाए और तैयार मिश्रण से बड़ी बनाकर धुप मेंअच्छी तरह सुखाए । पूरी तरह सुख जाने पर डिब्बे में भर ले व् अवशाकतानुसारसब्जी ,पुलाव आदि में प्रयोग करे ।

 

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चायनीज पाँव भाजी

 

सामग्री ; 

२ आलू , २ टमाटर ,१ छोटा पत्तागोभी ,२ प्याज़ , स्वदन्सुआर लहसन ,१ छोटा चम्मच सोया सास , १ छोटा चम्मच चिल्ली सास ,१ छोटा चम्मच गार्लिक ,२ बड़ा चम्मच बट्टर , २ कटोरी हरे मटर के दाने ,नमक स्वदन्सुआर ,१ छोटा चम्मच लाल मिर्च का पावडर। 

विधि ; 

सब्जियों को बारीक़ काटकर उबल ले । मटर को अलग से ५ मिनट तक उबल ले । एक पैन में बट्टर गर्म करे । अब प्याज़ व् लहसन डालकर भून ले । बारीक़ कटे टमाटर नमक व् मिर्च डालकर ३-४ मिनट पकाए । जब मसाला पक जाए ,तब सोया सास , चिल्ली सास गार्लिक व् मटर उबली हुई सब्जियों में डालकर ५ मिनट तक पकाए । इस पर बट्टर ,नीबू प्याज़ व् गरम पाव के साथ सर्वे करे ।

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हरा चना चीला

सामग्री ;

 २ कटोरी हरा चना पेस्ट , १ /२ कटोरी बेसन ,१ छोटा चम्मच हरी मिर्च पेस्ट , १ छोटा चम्मच अजवायन ,१ चुटकी हींग ,१ चुटकी हरा फ़ूड कलर ,१ बड़ा चम्मच तेल ,नमक स्वादन्सुअर 

भरवान के लिए- 

भाप में पकते हुए ५० ग्राम हरे चने ,१ मैश किया आलू ,१ लम्बाई में कटी शिमला मिर्च ,१ बड़ा किसा हुआ पनीर , १ छोटाचम्मच लाल मिर्च पावडर , १ छोटा चम्मच धनिया पावडर , १/२ चम्मच हल्दी पावडर ,१/२ छोटा चम्मच चाट मसाला ,१ छोटा चम्मच राई ,१ छोटा चम्मच जीरा ,३-४ बारीक़ कटी मिर्च ,४-५ करी पत्ते , थोडा हरा धनिया और नमक स्वदन्सुअर ।

विधि ; 

हरा चना पेस्ट , बेसन ,हरी मिर्च पेस्ट, हींग , फ़ूड कलर और नमक मिलकर चने का घोल तैयार करे । इस घोल को एक ओर रख दे । भरवान के लिए पैन में,१ बड़ा चम्मच तेल गर्म करे । इसमें राई ,जीरा ,हरी मिर्च और करी पत्ते का तड़का लगाकर चने आलू व् शिमला मिर्च में भर दे । भरवान को अच्छी तरह से भुनकर सभी मसाले व् नमक मिलकर मिश्रण बना ले । अब नोंस्तिक तवे पर थोडा लगाकर कम आच पर चीला बनाए । चीले को दोनों तरफ तेल लगते हुए अच्छी तरह से सेक ले । अब इसके आधे भाग पर थोडा तैयार मिश्रण र्रखे और फोल्ड कर गरमा - गर्म हरा चना चीला सर्वे करे ।

 

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